Quelles sont les différences entre l’arabica et le robusta ?

Il existe deux grandes catégories de café. On vous explique tout sur les différences arabica vs robusta. L’arabica, disséminé à partir du Yémen et s’étend en Amérique du Sud, et le robusta qui s’est imposé en Afrique et en Asie.

Le robusta
Le robusta est petit et tout rond. Celui-ci pousse sur les caféiers de la variété Coffea canephora. On observe que sa strie au milieu est droite. Sa qualité première est d’être… robuste. En effet, il est plus résistant aux maladies (notamment la rouille) et aux attaques d’insectes que l’arabica. Car oui, il est plus chargé en caféine, ce qui les repousse. Une autre de ses qualités est d’être très productive ; on le trouve partout dans le monde. Le premier producteur est le Vietnam. Enfin, les pieds de robusta ne craignent pas la chaleur ni le soleil et poussent en plaines. Il est donc plus facile à cultiver.
Le nombre des caracolis (grain tout rond s’étant développé à la place de deux grains) est plus important.

L’arabica
Le café arbica représente 75% de la production mondiale et est majoritairement consommé. L’espèce Coffea arabica* poussait au sud-ouest de l’Éthiopie, sud du Soudan et nord du Kenya. Ce sont des cafés issus des caféiers de l’espèce Coffea arabica que l’on retrouvait à l’époque de l’appellation en péninsule arabique. Ils sont cultivés en altitude dans les pays tropicaux humides, à climats contrastés. Les grains sont plus gros et plus allongés que le robusta. Plus fragile, il est aussi et surtout plus aromatique et plus complexe.

Finalement, les différences arabica/robusta fondamentales restent les qualités aromatiques et gustatives.

*Carl von Linné est un naturaliste suédois né en 1707. Il a nommé et classé, systématiquement, l’essentiel des espèces vivantes connues à son époque, en s’appuyant sur ses observations, ainsi que sur celles de son réseau de correspondants.